Soupe aux pois

Mettez tous les ingrédients dans le Thermomix à 100 °C pendant 25 minutes.

Mixez ensuite pendant 90 secondes en position 8.

Laissez refroidir le potage.

Versez la Debic Crème 35 % dans une marmite ignifuge.

Placez-le pendant 1 minute dans un four à fumer (ou dans un Big Green Egg) avec les copeaux de chêne.

Laissez refroidir la crème fumée.

Passez la crème fumée au travers d'un tamis.

Fouettez légèrement la crème.

Faites revenir les morceaux de bacon à feu vif dans l'huile d'olive.

Videz l'excès de graisse.

Ajoutez le panko ou la chapelure et mixez finement le tout.

Laissez sécher davantage.

Faites réduire le liquide de cuisson des asperges avec la Debic crème 35%.

Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une soupe mousseuse.

Ajoutez éventuellement un peu de léchitine pour obtenir d'avantage de mousse.

Cuisez à la vapeur les asperges sauvages.