Soupe aux pois

À la crème fumée et crumble de bacon

potage pois
Soupe aux pois - photo1 | Debic

Ingrédients

Soupe aux pois

350 g de pois surgelés

10 ml de vermouth ou de vodka

100 g de Debic Crème 35%

250 g de fond de volaille

Crème fumée

100 g de Debic Crème 35%

coupeaux de chêne

Crumble de bacon

100 g de bacon

5 ml d'huile d'olive

75 g de panko ou de chapelure

Garniture

10 g de menthe

Préparation

Soupe aux pois

Mettez tous les ingrédients dans le Thermomix à 100degreesC pendant 25 minutes.

Mixez ensuite pendant 90 secondes en position 8.

Laissez refroidir le potage.

Crème fumée

Versez la Debic Crème 35 % dans une marmite ignifuge.

Placez-le pendant 1 minute dans un four à fumer (ou dans un Big Green Egg) avec les copeaux de chêne.

Laissez refroidir la crème fumée.

Passez la crème fumée au travers d'un tamis.

Fouettez légèrement la crème.

Crumble de bacon

Faites revenir les morceaux de bacon à feu vif dans l'huile d'olive.

Videz l'excès de graisse.

Ajoutez le panko ou la chapelure et mixez finement le tout.

Laissez sécher davantage.

Laat het aspergekookvocht tot de helft inkoken, samen met de Debic Room 35%.

Mix de soep tot een schuimige massa.

Voeg eventueel wat lecithine toe om meer schuim te bekomen.

Stoom de wilde asperges kort gaar.

Montage

Répartissez la soupe de pois dans les verrines.

Ajoutez une cuillère de crème fumée par-dessus la soupe.

Émiettez le crumble de bacon encore par-dessus.

Garnissez avec une feuille de menthe fine.

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