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Strawberry cheesecake

Fraise Cheesecake Gâteau au fromage
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Ingrédients

Pour 3 portions

Génoise (Ingrédients pur deux plaques de cuisson 60 x 40 cm)

315 g d’oeufs

50 g de lait

160 g de sucre inverti

3 g de sel

10 g de zestes de citron

285 g de farine

142 g de sucre glace

12 g de levure chimique

243 g de Debic Beurre Crème

Fourrage au fromage à la crème et au chocolat blanc

1000 g de fromage à la crème

375 g de sucre

200 g de jaune d’oeuf (pasteurisé)

108 g de gélatine (1:5)

875 g de chocolat blanc

Punch à la fraise

300 g de purée de fraises

200 g de sirop

Crème décorative

1000 g de Debic Crème 35%

100 g de sucre glace

150 g de fromage à la crème

Finition

gelée rouge

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Génoisebiscuit

Mélangez les œufs, le lait, le sucre inverti, le sel et les zestes de citron dans un robot jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Tamisez la farine, le sucre glace et la levure chimique, puis incorporez le tout au mélange à la spatule.

Ajoutez le Beurre Crème fondu.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.

Fourrage au fromage à la crème et au chocolat blanc

Battez légèrement le fromage à la crème dans le batteur-mélangeur, tout en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, puis mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Battez le tout pendant 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une masse légère.

Ajoutez la gélatine fondue, puis le chocolat blanc fondu.

Travaillez le tout immédiatement.

Punch à la fraise

Mélangez bien les ingrédients.

New Group

Crème décorative

Ramollissez le fromage à la crème avec le sucre.

Ajoutez la Crème 35% et mélangez délicatement.

Fouettez le tout à consistance de dressage.

Montage

Découpez trois disques dans le biscuit : le premier d’un diamètre de 16 cm, le deuxième d’un diamètre de 14 cm et le troisième d’un diamètre de 12 cm.

Chemisez l’intérieur d’un cercle de feuille plastique.

Placez le plus grand disque de biscuit au fond du cercle.

Disposez des fraises coupées en deux sur tout le pourtour.

Dressez une partie du fourrage au fromage à la crème dans le moule et chemisez jusqu’au-dessus pour que les fraises restent bien en place.

Couvrez du disque de biscuit de 12 cm.

Imbibez le biscuit de punch à la fraise.

Remplissez avec le reste du fourrage au fromage à la crème, puis terminez avec le troisième disque de biscuit.

Badigeonnez d’une fine couche, puis laissez prendre au réfrigérateur.

Finition

Pour terminer, dressez la crème décorative à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout plat.

Décorez de quelques gouttes de gelée rouge.

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