Suprise exotique

Faites chauffer la moitié de la purée avec le sucre.

Mixez avec la gélatine réhydratée.

Ajoutez le reste de la purée congelée découpée en blocs pour refroidir le tout.

Versez le rhum et la Debic Duo à moitié fouettée, puis mélangez.

Mélangez le sucre et la pectine NH.

Mixez la purée d’ananas avec le sucre, puis chauffez à 85°C.

Faites fondre la gélatine réhydratée.

Ajoutez la gelée d’abricot, les dés d’ananas et les morceaux de poivron.

Versez dans un moule en silicone de 14 cm de diamètre, couvrez du biscuit et laissez prendre au congélateur.

Mélangez les oeufs, le sucre (1) et la poudre d’amande.

Battez jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré.

Faites fondre le beurre.

Fouettez le blanc d’oeuf, puis ajoutez le sucre (2).

Mélangez le beurre fondu avec la poudre d’amande, puis ajoutez la farine.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson de manière à obtenir maximum 1 cm d’épaisseur et enfournez à 210°C pendant 10 minutes.

Après cuisson, retirez immédiatement le biscuit de la plaque de cuisson et laissez refroidir.

Mélangez le sucre (1) avec la pectine et l’eau (1) dans un bol.

Chauffez l’eau (2), le sucre (2) et le glucose à 40°C.

Ajoutez délicatement le mélange à la pectine, puis portez à ébullition.

Ajoutez l’acide citrique, puis mélangez avec la noix de coco râpée.

Versez dans un bol et laissez refroidir.

Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une pâte.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre.

Laissez refroidir, puis abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 mm.

Découpez des disques de 16 cm de diamètre et enfournez-les à 170°C pendant 15 minutes.