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Viennoiserie aux pistaches et framboises

100 ans Debic

Baies Noix Viennoiseries
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 60 portions

Pâte à croissant

3350g pré-pâte

1kg Debic Croissant Gold

Garniture à la pistache

775ml du lait entier

300ml Debic Crème 40%

240g de jaune d'œuf

180g de sucre

75g de fécule de maïs

150g de pâte à pistache

Garniture

sucre glace

gelée de framboises

framboises fraîches

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre de Tourage Croissant Gold 2kg
packshot ce hero

Crème 40% MG 2L

Préparation

Pâte à croissant

Disposez les Debic Croissant Gold sur la pâte préliminaire.

Faites-lui faire 3 tours simples et laissez-le reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Garniture à la pistache

Préparez une crème patissière et ajoutez la pâte de pistache.

Répartissez-les dans des moules en silicone et conservez-les au congélateur.

Montage

Abaisser la pâte à 4 mm et la couper en carrés de 8 x 8 cm.

Temps de levée : +/- 50 minutes à 27°C.

Recouvrez chaque gâteau d'une couche de garniture à la pistache juste avant la cuisson.

Puis les plier.

Faites cuire au four à 220°C pendant 16 à 17 minutes.

Terminez avec du sucre glace, de la gelée de framboises et une framboise fraîche.

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