Sylvain Marron
"La facilité et la praticité n'est pas mon genre de marché. Je veux que les gens viennent me chercher, parce qu'ils aiment ce que je fais."
"Nous travaillons avec du chocolat artisanal, autrement dit une matière presque vivante, qui change tout le temps. C'est comme si on travaillait avec du vin : ça nécessite de s'adapter en permanence, de trouver à chaque fois le bon équilibre, les bons accords - mai qu'est-ce que c'est passionant. On peut aussi voir cela comme la conduite d'une Porsche des années 80 : vous avez la vitesse, mais pas de système antiblocage et tous les autres gadgets qui vous aident à maintenir votre trajectoire". Sylvain Marron ne choisit jamais la facilité - ni quand il fusionne les traditions pâtissières suédoises et françaises, ni quand il décide de tout produire, de A à Z. Pour autant, il intègre les nouvelles technologies. "Il faut savoir ce qu'on en fait, mais si on le fait, on peut l'associer à la tradition pour l'améliorer."
Laissez-nous vous inspirer
Laissez-nous vous inspirer
