Le restaurant Sfeer est prêt pour la prochaine génération
À Ittervoort, au cœur du Limbourg néerlandais, la famille Pluis tient le restaurant Sfeer. Son attachement à la qualité attire des clients fidèles depuis des années et continue à impressionner les visiteurs du pays et d’ailleurs. « Voilà quarante ans que nous utilisons la crème culinaire et la crème fouettée Debic », nous confie Rob Pluis. « Ce sont des bases stables, toujours fiables. Aujourd’hui, notre fils Jorn s’en sert pour apporter sa touche à lui dans notre menu. »
Lorsqu’on entre dans le restaurant Sfeer, on se sent immédiatement accueilli dans un cocon chaleureux. La famille Pluis tient en effet à ce qu’on se sente bien dans son restaurant, un peu comme dans un salon. « Nous voulons créer une ambiance dans laquelle les clients sont tout de suite à l’aise », explique Petra Pluis. « C’est dans cette optique que nous travaillons la décoration, nos plats et la manière dont notre personnel et nous interagissons avec les clients. Tout doit tendre vers l’harmonie – nous y attachons beaucoup d’importance. » Certains clients sont des vacanciers originaires d’Allemagne ou de Belgique, attirés par la proximité du restaurant avec l’autoroute A2 et par le grand parking à disposition. L’idéal pour les personnes en quête d’un endroit agréable où faire une halte pour déjeuner ou dîner. D’autres sont des clients réguliers, qui reviennent chaque mois, voire chaque semaine. « Nous voyons certains de nos clients d’affaires plusieurs fois par semaine », ajoute Petra. « C’est la preuve que nos clients apprécient non seulement notre menu et la manière dont nous présentons nos plats, mais aussi l’ambiance que nous créons. »
Auparavant, Petra Pluis tenait une croissanterie avec sa mère. Lorsqu’elle a rencontré son mari Rob, ils se sont découvert une passion commune pour l’horeca. « Rob était boucher et avait suivi une formation de chef. Nous avons ouvert ce restaurant ensemble. Nous avons redonné vie à un lieu vide depuis des années, en y mettant tout notre cœur et en nous efforçant de soigner chaque détail. » Aujourd’hui, Petra et Rob partagent la gestion du restaurant avec leur fils Jorn, qui est impliqué dans l’entreprise familiale depuis tout jeune. Il a suivi une formation de chef à Hasselt, et nourrit l’espoir de reprendre un jour le restaurant de ses parents.
« Pour le moment, j’aime travailler avec ma famille, je suis entouré de mes parents, c’est précieux. Mais lorsqu’ils prendront leur retraite, je tiens à garder le restaurant. J’adore découvrir de nouvelles choses – de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients pour la cuisine. Je m’inspire de ces idées pour créer nos recettes et j’y ajoute ma touche personnelle, je suis sans cesse à l’affût de nouveautés pour surprendre nos clients. Je conserve ce qui fonctionne, mais je suis en permanence à la recherche de pistes pour m’améliorer. »
La famille Pluis connaît bien les produits Debic. « Je crois que nous utilisons la crème Debic depuis une quarantaine d'années », estime Rob. « Nous avons avons opté pour la crème lorsque nous avons eu besoin d'une alternative après l'arrêt d'un autre produit. Debic a fait ses preuves à la fois en cuisson et en crème fouettée, et après toutes ces années, c'est toujours le cas. Nous n'avons jamais regretté notre choix. » La crème Debic comptent parmi les ingrédients les plus fréquemment utilisés dans la cuisine de Sfeer.
Même Jorn, considéré comme un pionnier en cuisine et qui est toujours à la recherche de nouvelles idées, est tout aussi enthousiaste à propos de la crème Debic. « La crèmeTenue & Foisonnement Debic est la touche finale parfaite dans notre cuisine. C'est un produit idéal pour sublimer les saveurs. Sa texture généreuse rehausse à la fois le goût et la texture. » Le père Rob souligne la qualité constante de la crème Debic. « La crème est toujours stable et offre un excellent liant. Nous l'utilisons dans les soupes, les sauces et divers plats. Par exemple, nous l'utilisons pour réaliser une sorte de crème aux herbes pour terminer notre soupe de tomates. Jorn a également ajouté une délicieuse entrée au menu : le homard, un plat composé d'écrevisses, de pommes, de céleri et d'une sauce à l'huile de poireau et à la crème Debic. Un délice ! Et avec un peu de chance, il nous le prépare parfois à la maison. »
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