Mesure du foisonnement et de la tenue
Quel que soit l'appareil ou le batteur que vous utilisez, lorsque vous incorporez de l'air à la crème fouettée, celle-ci augmente de volume. L'importance de cette augmentation varie en fonction du type de crème et de la méthode utilisée pour la fouetter. Pour calculer correctement le volume de foisonnement utilisez la formule suivante : ou en vous servant de recipients de tailles égales.
Cette formule vous permet de calculer le volume de foisonnement de votre crème fouettée et de déterminer la bonne quantité à acheter. En effet, le litre de crème fouettée le moins cher n'est pas nécessairement l'option la plus rentable. Un litre de crème fouettée qui vous donne un volume de foisonnement maximal vous fait gagner de l'argent. C'est aussi simple que cela. La crème Tenue & Foisonnement Debic présente un pourcentage de foisonnement plus élevé qu'une crème 35% standard. Nous l'avons démontré à l'aide d'un test avec des choux à la crème, qui a montré que la Crème Tenue & Foisonnement offre 20 % de foisonnement en plus. Calculez vos bénéfices en vendant 20 % de choux à la crème supplémentaires !
- Commencez par utiliser la crème à une température comprise entre 2°C et 7°C.
- Assurez-vous que toutes les pièces du batteur sont propres et bien réfrigérées.
- Veillez à ce que le bol ne soit pas rempli à plus de la moitié de crème.
- Fouettez la crème à une vitesse modérée pour obtenir les meilleurs résultats.
- Finissez de fouetter la crème à vitesse élevée.
- Remuez la crème fouettée après l'avoir fouettée pour répartir uniformément la crème moins ferme qui se trouve au fond du bol.
- Fouettez toujours la crème dans un environnement frais pour éviter d'incorporer la chaleur environnante dans la crème.
Mesure de la tenue
Les pâtisseries ou les gâteaux que vous préparez avec tant de passion ne sont généralement pas servis ou consommés tout de suite. Ils passent souvent un certain temps dans la vitrine de votre magasin. Pendant cette période, vos produits sont exposés à divers facteurs environnementaux, tels que les mouvements pendant le transport, les changements de température, la lumière et l'air. Le temps qui s'écoule entre le moment où vous décorez ou garnissez votre pâtisserie et le moment où elle est consommée est également imprévisible.
En tant que professionnel, vous voulez avoir la certitude que rien ne changera votre produit pendant ce laps de temps et que cela n'affectera pas le goût, la qualité ou l'apparence de votre création. La Crème Tenue & Foisonnement vous offre cette assurance pour votre crème fouettée. Lorsque vous utilisez la Crème Tenue & Foisonnement pour la décoration, vous pouvez être sûr que la crème fouettée restera parfaitement ferme pendant au moins 48 heures. La crème ne s'affaissera pas et ne coulera pas, même dans les conditions les plus difficiles. Cette crème fouettée restera stable et conservera sa texture parfaite.
La fermeté de la crème fouettée influe également sur la texture des mousses et des bavarois, par exemple lorsque vous les utilisez comme garniture dans vos produits. Vos gâteaux et pâtisseries resteront appétissants et conserveront toute leur saveur . Avec la Crème Tenue & Foisonnement, vous n'avez plus à vous soucier de la chaleur, du transport ou des deux jours de stockage chez le consommateur. Vos pâtisseries resteront belles et délicieuses.
Nos crèmes fouettées donnent des résultats stables même lorsqu'elles sont congelées. Après décongélation, la crème décorée conserve la même saveur et la même fermeté.
Conseils pour la congélation :
- Congeler les produits sans emballage. L'emballage agit comme un isolant et ralentit donc le processus de congélation.
- Ne pas empiler les produits trop près les uns des autres.
- Congeler le produit le plus rapidement possible.
- Ne pas fouetter trop longtemps la Debic Prima Blanca et veiller à ce qu'elle ait une texture délicate.
Découvrez notre Crème Tenue & Foisonnement , une combinaison parfaite de fermeté et d'aération. Cela en fait la crème idéale pour la décoration de gâteaux, de pâtisseries et de crèmes glacées et une base parfaite pour les mousses, bavaroises et fourrages
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