Coopération dans les champs : De la ferme durable de Valk Exclusief au bâtiment le plus vert, assurer la qualité des produits laitiers avec FrieslandCampina
Découvrez comment le partenariat durable entre FrieslandCampina et Valk Exclusief garantit des produits laitiers de haute qualité de la ferme à la table, tout en réduisant les déchets et les émissions.
Lorsque le chef d'exploitation Arjan Roest ouvre les portes de l'étable de Boerderij de Valk à Leiderdorp, ses vaches sortent prudemment, l'une après l'autre. Il leur faut un moment pour s'habituer à la lumière du soleil (car elles sont plus à l'abri à l'intérieur) et au comité d'accueil qui les attend dans le pâturage : Ben Brander, Account Manager chez FrieslandCampina, et Bart van Rijn, Buyer chez Valk Exclusief. Les deux entreprises collaborent étroitement depuis des années. « C'est la vraie vie à la ferme, là où tout commence », s'amuse Ben, qui essaie entre-temps d'attirer l'attention de l'une des vaches.
"Dans la société actuelle, la durabilité est est devenue une essentielle"
Il y a tout un processus avant d'obtenir votre cappuccino crémeux dans un hôtel ou votre bol de yaourt au buffet du petit-déjeuner. Et ce processus commence à la ferme. Valk Exclusief est propriétaire de la ferme de Valk depuis la fin des années soixante et livre la majeure partie de son lait à FrieslandCampina. Une petite partie du lait est destinée à petite ferme naturelle, où elle est utilisée pour fabriquer de la crème glacée. « Le reste du lait est collecté par FrieslandCampina tous les trois jours », explique Arjan.
Tout en accordant l'attention nécessaire à la durabilité, bien entendu. Ben ajoute : « Ce lait d'origine durable est livré indirectement aux hôtels par l'intermédiaire du grossiste, qui livre les commandes dans un seul camion Valk Exclusief. C'est ce qu'on appelle le cross docking. Il nous permet de contrôler l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement - de l'herbe au verre, comme nous l'appelons chez FrieslandCampina. En travaillant ensemble, nous pouvons maximiser la durabilité de la chaîne ».
« Dans la société d'aujourd'hui, la durabilité est devenue essentielle », déclare Bart. « Je pense que toutes les entreprises attachent une grande importance à la durabilité. C'est le cas de Valk Exclusief et de FrieslandCampina. La livraison de produits laitiers par le grossiste nous permet de mieux contrôler nos commandes et de réduire le gaspillage alimentaire. » Ben ajoute : « Valk Exclusief et FrieslandCampina se sont tous deux engagés à réduire les émissions de gaz à effet de serre. Pour ce faire, FrieslandCampina récompense notamment les producteurs laitiers qui réduisent les émissions de gaz à effet de serre dans leurs exploitations. » Pour garantir cette durabilité, les agriculteurs comme Arjan bénéficient d'un soutien.
Dans son exploitation laitière, Arjan s'efforce de fournir des produits durables : « L'ensemble de l'étable est construit conformément au système de certification néerlandais Sustainable Livestock Farming Standard. Cela signifie que les stalles des vaches doivent avoir une certaine taille et que chaque vache doit avoir sa propre aire de couchage et de repas. En outre, j'utilise des sols à faible émission, il doit y avoir un certain nombre de mètres cubes d'air frais dans l'étable et j'utilise des éclairages LED et des panneaux solaires ».
Pour suivre leurs progrès en matière d'initiatives de développement durable, sa femme Tineke remplit chaque année le Kringloopwijzer, un outil en ligne qui donne aux agriculteurs un aperçu des performances environnementales et climatiques de leur exploitation. Les résultats sont liés au programme de développement durable de FrieslandCampina : Foqus planet - Sustainable development. Comme Arjan pratique également le pâturage intégral, son lait porte le logo Weidemelk de la Stichting Weidegang. Cela signifie que les animaux sont au pâturage au moins 120 jours par an, 6 heures par jour.
Ben : « Le contrôle est assuré par une partie indépendante. C'est logique, car on ne peut pas mettre en place un système et dire qu'on l'applique, et qu'il n'y ait pas de contrôle. Il suffit qu'un groupe d'action démontre que ce n'est pas le cas pour que l'on se retrouve dans une situation où l'on est sanctionné. Et à juste titre ». Afin de soutenir les fermiers, Valk Exclusief investit davantage dans le programme de durabilité Foqus planet de FrieslandCampina. « Nous avons conclu un accord à ce sujet », explique Bart. « En fonction des produits que nous achetons, Valk Exclusief investit davantage dans le programme de développement durable Foqus planet de FrieslandCampina. Cet argent est ensuite utilisé pour récompenser les fermiers qui investissent dans le développement durable sur leurs exploitations ».
Les produits fournis par FrieslandCampina à Valk Exclusief comprennent le lait, le babeurre, la crème, la crème fouettée et le yaourt. Le lait est également transformé en produits spéciaux pour les chefs et les boulangers, sous la marque Debic de FrieslandCampina. Erik van Meerkerk, chef cuisinier à l'hôtel Schiedam, aime utiliser Debic. « Ce sont d'excellents produits avec lesquels on peut travailler. Après avoir passé la matinée à Leiderdorp, Bart et Ben sont accueillis dans la cuisine d'Erik. « Vous vous trouvez maintenant dans l'un des bâtiments les plus écologiques des Pays-Bas », déclare-t-il à son interminable comptoir. Depuis le restaurant, on peut regarder à l'intérieur par la fenêtre. "Tout est sans gaz."
Nous avons environ 3 000 mètres carrés de panneaux solaires et un échangeur de chaleur souterrain qui sert à chauffer l'eau des douches et des lave-vaisselle, par exemple ». En d'autres termes, il s'agit d'un projet très durable. Mais il n'a pas été facile d'en arriver là. « Les déchets alimentaires dans la cuisine restent un problème », explique Erik. « Par exemple, quelle quantité devons-nous mettre sur le buffet pour minimiser les déchets tout en satisfaisant les clients ? C'est un combat permanent.
"Nous sélectionnons des partenaires qui s'engagent en faveur du développement durable."
Heureusement, nous devons jeter de moins en moins de nourriture ». Cela est dû en partie aux produits Debic. Erik : « Ce sont des produits de base auxquels on ajoute quelque chose pour les personnaliser. Prenons par exemple cette bouteille de Cream Plus Mascarpone. Je l'utilise pour faire des fraises Romanoff. Je mets le Cream Plus Mascarpone dans un siphon à crème fouettée, j'ajoute des fraises et de l'alcool dans le bol et le résultat est très bon. Cela évite d'avoir à manipuler différents produits et, de nos jours, nous les obtenons en plus grandes quantités, ce qui nous permet de jeter moins d'emballages. Cela permet également de réduire les déchets.
Ben et Bart sont tous deux fiers du partenariat entre FrieslandCampina et Valk Exclusief. Bart est satisfait du rapport qualité-prix offert par son fournisseur. « De nombreux chefs pensent que Debic est une grande marque - je n'ai jamais reçu de plaintes à ce sujet. La qualité à un prix raisonnable est très importante pour nous, et il en va de même pour FrieslandCampina. Nous sommes bien assortis à cet égard. » Ben : « C'est également une bonne chose que nous soyons tous deux pleinement engagés en faveur du développement durable. Nous sommes d'accord sur ce point.
FrieslandCampina et Valk Exclusief bénéficient tous deux de la réduction des émissions de carbone. C'est une bonne chose que nous travaillions tous les deux sur le développement durable et que le partenariat fonctionne bien. Bart : « Nous sélectionnons des partenaires qui s'engagent en faveur du développement durable, comme FrieslandCampina. C'est bien qu'ensemble nous puissions contribuer à un monde plus vert. »
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