Varissara Prompim: Développe son excellence et  partage son savoir-faire au Varis in Bangkok

Varissara Prompim considère que tout ce qu'elle et son équipe créent est de l'art. De l'art que l'on peut manger - et qui a un goût incroyable ! Tout ce que nous livrons doit être de la plus haute qualité. C'est pourquoi, lorsque j'embauche de nouveaux employés, je m'intéresse à leur énergie et à leur passion pour le métier afin de voir s'ils peuvent produire ce niveau de qualité attendu. Le propriétaire du Varis place la barre très haut. Tout peut toujours être amélioré. Et encore et encore... Le monde est en constante évolution, tout comme les tendances et les demandes des consommateurs auxquelles nous sommes confrontés en tant que pâtissiers Il faut être ouvert à ces changements et s'adapter le mieux possible ».

Mousse

Quoi qu'il arrive, Varissara refuse de faire des compromis sur la qualité de ses produits. Même lorsque le coût des ingrédients de haute qualité augmente, elle ne cherche jamais d'alternatives moins chères. Au contraire, elle trouve d'autres moyens de gérer ses dépenses. Par exemple, au lieu de faire des pâtisseries de huit centimètres de long, j'en fais sept. Je préfère réduire légèrement la taille plutôt que de rogner sur la qualité. Nos clients méritent ce qu'il y a de mieux ».

Varissara prépare tous ses gâteaux avec de la crème Tenue & Foisonnement Debic. J'utilise cette crème 35 % ; La couleur de la crème est tout simplement magnifique - un blanc pur - ce qui permet de la mélanger facilement à d'autres couleurs pour mes décorations ». La crème à fouetter est essentielle dans son travail, car la mousse constitue la majeure partie de ses produits. Nous utilisons plus de crème fouettée dans nos pâtisseries que de gâteaux, de confitures ou de tout autre ingrédient, c'est pourquoi la saveur de la crème doit être exceptionnelle - je ne veux créer que des choses vraiment délicieuses. Il faut aussi qu'elle tienne bien lorsque les clients emportent les pâtisseries chez eux ».

Varissara est également satisfaite de l'emballage des crèmes Debic. En Thaïlande, la plupart des crèmes sont vendues dans des cartons. Si je les conserve au réfrigérateur pour les utiliser plus tard, le carton se ramollit parfois, ce qui rend la crème inutilisable. Mais avec les bouteilles, la crème reste toujours bonne. Les bouteilles sont également faciles à tenir - nous les faisons rarement, voire jamais, tomber. Cela rend le travail beaucoup plus efficace. Tout cela fait également partie de la qualité, qui nous permet de nous améliorer sans cesse et d'améliorer nos produits.