Abricotine de Pâques

Faire torréfier les amandes à 145°C au four ventillé pendant 15 minutes. 

Les faire refroidir avant de les mixer avec l'huile et le sucre glace. 

Incorporer le beurre, la couverture fondue, la fleur de sel et la feuilletine. 

Bien mixer pour obtenir un mélange homogène.

Etaler sur les inserts avec une palette. 

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule puis incorporer les poudres tamisées. 

Couler en cercles et cuire à 165°C pendant 15/20 minutes. 

Faire chauffer la purée d'abricots avec le sucre et mélanger la purée de passion avec la fécule de pomme de terre. 

Bien mélanger et faire cuire au bouillon pendant 1 minute. 

Incorporer la gélatine hors du feu. 

Couler sur les abricots gelés coupés en 6 

Bien mélanger et couler dans les inserts. 

Faire chauffer le lait avec la crème et mixer avec la pâte d'amande.

Mélanger et incorporer les jaunes d'oeufs pour réaliser une crème anglaise. 

Hors du feu incorporer la préparation gélatine et l'Amaretto. 

Mixer et refroidir à 10-15°C avant de verser sur la crème montée. 

Couler dans les moules et faire le montage. 

Faire chauffer le glucose et l'eau et la purée à 40°C.
Incorporer le mélange sucre, pectine NH.
Faire bouillir et incorporer le nappage neutre.
Mixer et refaire bouillir.
Utiliser à 90 °C au pistolet. 

Faire chauffer le glucose et l'eau à 40°C.
Incorporer le mélange sucre, pectine NH.
Faire bouillir et incorporer le nappage neutre.
Mixer et refaire bouillir.
Utiliser à 90 °C au pistolet.