Azzura Palermitaine

Nettoyez et filetez les sardines.

Faites-les mariner avec de l'huile d'olive et du citron.

Mettez-les sous-vide et conservez-les au réfrigérateur.

Mixez les pignons de pin avec la crème Culinaire Original Debic dans le thermomix.

Puis, assaisonnez avec la sauce aux anchois.

Nettoyez le fenouil et coupez-le en fines lanières avec une mandoline.

Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive et déglacer avec du vin et du Pernod.

Ajoutez le fenouil, assaisonnez de sel et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Mélangez bien tous les ingrédients et porter à ébullition.

Versez dans un bocal et faites cuire à la vapeur pendant 2 heures à 70 °C dans un four à vapeur.

Mélangez la farine de maïs bleu avec les ingrédients restants et prétrissez bien jusqu’à ce qu’une pâte élastique soit formée.

Laissez reposer pendant 1 heure, puis roulez finement avec la machine à pâtes.

Coupez en bandes étroites et enroulez autour d’une brochette.

Laissez sécher les pâtes, retirez-les de la brochette et faites-les cuire al dente dans de l’eau salée.

Versez les pâtes dans un peu de bouillon de fenouil, de la sauce de poisson et beaucoup d’huile d’olive et conservez au chaud.