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Debic est fier de soutenir l'équipe de France, qui participera à la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en Janvier 2023, tout au long de sa préparation.
Sirop à la myrtille et crème montée à la myrtille
Clément Bouvier
L’Ursus*
Pour 4 portions
250 g de farine de gruau
250 g de farine T55
200 g d'eau
20 g de levure de boulanger
20 g de sucre
10 g de sel
140 g de beurre
300 g d'œufs entiers
800 g d'eau
400 g de sucre
500 g de liqueur de myrtilles par Laurent Cazottes
1 l de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
200 g de sucre
500 g de mascarpone
90 g de poudre de myrtille
Myrtilles fraîches
Faites dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez avec le crochet et ajoutez les oeufs petit à petit.
Une fois que la pâte se détache du bol, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Pochez dans des moules Flexipan et laissez pousser.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Laissez refroidir.
Ajoutez la liqueur et imbibez les babas dans le sirop.
Ajoutez la poudre de myrtilles.
Fouettez la crème avec le sucre et le mascarpone.
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