Ballotine de Volaille lardée et crème de Munster

Applatir finenement les filets de volaille à l'aide d'une casserole ou rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 

Etaler une partie du lard bien à plat sur du film alimentaire (2 épaisseur de film).

Ajouter environ 3 filets par dessus bien à plat - Assaisonner de sel et poivre. 

Rouler la ballotine sur elle-même afin de former un boudin uniforme. Bien serrer. 

Cuire au four vapeur ou dans un volume d'eau à 60°C pendant 30 minutes. 

Réserver au frais. 

Faire rôtir à l'aide du Cuire & Rôtir Debic un oignon blanc ciselé et le Munster en cubes. 

Déglasser avec la crème Tenue & Foisonnement Debic. 

Laisser infuser et cuire pendant 20 minutes. 

Mixer la préparation et passer au chinois fin, assaisonner sel et poivre. 

Mettre au siphon.