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Bavaroise à la fraise et coco

Bavaroise à la fraise et coco sur un financier à la pistache et surmonté de fraises gariguettes

Fruits Desserts

Bavaroise à la fraise et coco - photo1 | Debic

Bavaroise à la fraise et coco - photo2 | Debic

Benjamin Delpierre et Tony Régnier

La Liègeoise

Ingrédients

Financier

200 g de sucre

70 g de farine

115 g de poudre d'amande

45 g de pâte de pistache

6 blancs d'oeufs

100 g de beurre fondu

Bavaroise fraise et coco

100 g de purée de fraise

10 cl de lait de coco

25 g de coco râpée

1,5 feuille de gélatine

100 g de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic

125 g de fraises gariguettes

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Financier

Mélanger les ingrédients secs ensemble.

Ajouter la pâte de pistache puis les blancs d’œufs.

Finir avec le beurre fondu.

Mouler et cuire 12 minutes à 180°C.

Bavaroise fraise et coco

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer à 60°C la purée de fraise, le lait de coco et la coco râpée.

Ajouter la gélatine.

Refroidir à 45°C.

Fouetter la crème Tenue et Foisonnement Debic et l’ajouter.

Mouler à la forme de votre choix.

Dressage

Couper les fraises en fines lamelles.

Poser la bavaroise au centre de votre contenant et disposer les lamelles de fraises autour.

Finition

Servir le financier à part, encore tiède.

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Debic for bakers

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