Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pour 4 pièces
Pascal De Deyne
100 g Crème 35% Debic
130 g sucre glace
43,5 g poudre d'amande
1,8 g sel
69 g oeuf
350 g farine
250 g Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic
50 g eau
120 g sirop de glucose
80 g sucre
220 g chocolat noir 70%
260 g blancs d'oeufs
190 g sucre
155 g jaunes d'oeufs
28 g huile d'olive
50 g pâte de pistache
80 g farne
190 g poudre de pistache
sel
50 g pistaches hachées
115 g sucre
75 g blancs d'oeufs
Mélangez la Crème35% Debic, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez les œufs et incorporez la farine tamisée.
Laissez reposer au réfrigérateur.
Abaissez la pâte (3 mm) et faites cuire à 155°C pendant 25 minutes
Portez la Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic à ébullition, avec l’eau et le sirop de glucose.
Versez sur le chocolat et mélangez bien.
Laissez refroidir jusqu’à 40°C, puis incorporez la Crème 35 % Debic molle.
Remplissez des moules et placez au congélateur.
Démoulez et saupoudrez d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat noir.
Tout en battant, ajoutez les jaunes d’œufs.
Mélangez l’huile d’olive et la pâte de pistache, puis ajoutez-les au blancs d’œufs battu.
Ajoutez la farine tamisée et, pour terminer, la poudre de pistache et une pincée de sel.
Remplissez des cercles (12 cm de diamètre x 4 cm) et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Étalez sur une plaque recouverte de Silpat et faites cuire à 180°C pendant 18 minutes.
Découpez des cercles et arrosez de beurre de cacao.
Placez les formes en ganache sur la pâte sablée.
Posez ensuite une couche de biscuit par-dessus, puis une couche de croquant à la pistache.
Décorez le gâteau à l’aide d’une version plus petite et garnissez de cresson vert.
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Debic pâtissiers
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