Ingrédients
200 g chocolat noir 72%
20% Beurre Fin Incorporation Debic
150 g céréales corn flakes
100 g feuilletine
20 g sucre pétillant
50 g gruée de cacao
20 g huile de pépin raisins
Préparation
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre.
Versez sur les autres ingrédients.
Mélangez délicatement.
Formez de petits palets de 2 cm de hauteur dans des cercles de 50 mm de diamètre.
Réservez au froid positif.
Dans une casserole, versez la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti.
Faites bouillir le mélange puis versez sur le chocolat noir et la gélatine hydratée.
Mixez puis ajouter la crème liquide froide.
Réservez au froid positif pendant 11 h minimum.
Dans une casserole, versez la crème liquide avec le glucose et le sucre inverti.
Faites bouillir le mélange puis versez sur le chocolat noir et la gélatine hydratée.
Mixez puis ajoutez la crème liquide froide.
Réservez au froid positif pendant 11 h minimum.
Dans une casserole, versez la crème liquide.
Faites bouillir celle-ci puis versez sur le chocolat et la masse de gélatine hydratée.
Mixez puis ajoutez la crème liquide froide.
Réservez au froid positif pendant 11 h minimum.
Dans une casserole, versez la crème liquide.
Faites bouillir celle-ci puis versez sur le chocolat et la masse de gélatine hydratée.
Mixez puis ajoutez la crème liquide froide.
Réservez au froid positif pendant 11 h minimum.
Dressage
Dans une cuve de batteur, montez les ganaches une par une.
A l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14mm, pochez les ganaches dans l’ordre.
Entre chaque couleur, déposez un petit disque de chocolat noir.
Finissez par décorer avec de la feuille d’or et des décors en chocolat.
