Galette des rois

Mélangez la crème pâtissière afin de la détendre.

Puis, ajoutez le Beurre debic préalablement fondu et les œufs en continuant de mélanger.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande et le sucre glace.

Dans une casserole, faites fondre le sucre en caramel.

Ajoutez les fruits secs, puis faites couler le tout sur une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 12 heures.

Mixez le praliné au robot coupe.

Détendez le beurre détrempé.

Pendant ce temps, mélangez dans un recipient le sel et l'eau.

Ensuite, incorporez la farine, puis le mélange de sel et d'eau.

Mélangez quelques instant jusqu'à obtenir une pâte.

Réservez au frais 2h.

Etendez la détrempe d'une grandeur deux fois plus grande que le beurre de tourage.

Mettez le beurre de tourage préalablement détendu ou sorti la veille au milieu de la détrempe.

Renfermez-le à l'intérieur et étendez le feuilletage afin de lui donner un premier tour double puis réservez au réfrigérateur 45 minutes.

Puis, réétendez et redonnez-lui un 2ème tour double, réservez au frigo 24 heures.

Redonnez à nouveau un 3ème tour le lendemain puis étendez de l'épaisseur souhaitée.

Abaissez le feuilletage à 3 mm, détaillez la galette puis dressez la crème d’amande, puis le praliné.

Recouvrez avec la deuxième abaisse, fermez les bordures.

Recouvrez avec du feuilletage inversé.

Faites cuire la galette pendant 45 min au four ventilé à 175°C .

Saupoudrez de caramel en poudre puis terminez la cuisson pendant 10 min à 150°C .