Canneloni de poulet de Bresse

Aux épinards, noix de pin, raisins secs, et fromage Garrotxa

100YEARS Ambassadeur Poulet
Canneloni de poulet de Bresse - photo1 | Debic
Canneloni de poulet de Bresse - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrédients

Pour 10 portions

Canneloni

8 feuilles de pâtes fraîches (18 cm x 12 cm)

1 poularde de Bresse

4 oignons

3 gousses d'ail

100 ml d'huile d'olive extra vierge

100 ml de vin Rancio

3 brins de thym

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

Béchamel

1 l de crème Culinaire Original Debic

50 g de beurre

100 g de fromage de Garrotxa

1 échalote

0,2 g de noix de muscade

3 g de sel

Accompagnement

100 g de feuilles d'épinards

30 g de noix de pin

100 g de champignons

50 g de raisins secs

20 g de fleurs comestibles

Préparation

Béchamel

Faites suer l'échalote, faites fondre le beurre, ajoutez la crème et réduisez jusqu'à obtenir la texture désirée.

Ajoutez le fromage râpé, le sel et la muscade.

Canneloni

Coupez les oignons en julienne et nettoyez les gousses d'ail.

Faites suer les oignons et l'ail dans l'huile.

Coupez la poularde en 4 et ajoutez aux oignons et à l'ail.

Cuisez jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Déglacez avec le vin et ajoutez les épices.

Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux.

Retirez les épices et l'ail de la sauce, retirez les os de la poularde et coupez finement.

Mélangez la poularde avec la sauce et deux 2 cuillères à soupe de béchamel.

Faites cuire les feuilles de pâtes fraîches.

Garnissez chaque feuille de 90 g de poularde.

Roulez en canneloni et mettez de côté.

Dressage

Étiquettes de recette 100YEARS Ambassadeur Poulet canneloni béchamel

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