Mélangez les sucres et les oeufs. Faites fondre le chocolat avec le Beurre extra-fin Cake Debic
Ajoutez le tout à la première préparation puis incorporez la farine et le sel.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson de 60x40 cm et enfournez à 180 °C pendant 7 minutes.
Gelée de baies d’argousier
Mélangez le sucre et la pectine. Mélangez l’acide citrique et l’eau.
Faites chauffer les purées de fruits à 40 °C, ajoutez le mélange sucre-pectine et faites bouillir le tout pendant 3 minutes.
Ajoutez la préparation d’acide citrique et mélangez.
Versez l’appareil sur une plaque de 60x40 cm et laissez refroidir.
Mousse au chocolat au lait
Hydratez la gélatine dans l’eau .
Faites chauffer le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre à 84 °C.
Versez cette préparation sur la gélatine et le chocolat. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laissez refroidir à 30 °C et incorporez la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic légèrement fouettée.
Glaçage au chocolat
Hydratez la gélatine dans l’eau (2). Portez le glucose, l’eau, le sucre et la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic à ébullition puis versez le tout sur la poudre de cacao et la gélatine.
Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant et filtrez. Utilisez le glaçage à une température de 35 °C.
Finition
Découpez le brownie et la gelée en fonction du moule utilisé.
Remplissez les moules de mousse au chocolat au lait et insérez-y le brownie et la gelée.
Réservez au congélateur
Démoulez les gâteaux puis recouvrez-les de glaçage au chocolat à 35 °C.
Apportez la touche finale avec des éclats de fèves de cacao et une branche en chocolat.
Finition
Découpez le brownie et la gelée en fonction du moule utilisé.
Remplissez les moules de mousse au chocolat au lait et insérez-y le brownie et la gelée.
Réservez au congélateur
Démoulez les gâteaux puis recouvrez-les de glaçage au chocolat à 35 °C.
Apportez la touche finale avec des éclats de fèves de cacao et une branche en chocolat.
