Chocolat et argousier

Mélangez les sucres et les oeufs. Faites fondre le chocolat avec le Beurre extra-fin Cake Debic

Ajoutez le tout à la première préparation puis incorporez la farine et le sel.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson de 60x40 cm et enfournez à 180 °C pendant 7 minutes.

Mélangez le sucre et la pectine. Mélangez l’acide citrique et l’eau.

Faites chauffer les purées de fruits à 40 °C, ajoutez le mélange sucre-pectine et faites bouillir le tout pendant 3 minutes.

Ajoutez la préparation d’acide citrique et mélangez.

Versez l’appareil sur une plaque de 60x40 cm et laissez refroidir.

Hydratez la gélatine dans l’eau .

Faites chauffer le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre à 84 °C.

Versez cette préparation sur la gélatine et le chocolat. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez refroidir à 30 °C et incorporez la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic légèrement fouettée.

Hydratez la gélatine dans l’eau (2). Portez le glucose, l’eau, le sucre et la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic à ébullition puis versez le tout sur la poudre de cacao et la gélatine.

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant et filtrez. Utilisez le glaçage à une température de 35 °C.

Découpez le brownie et la gelée en fonction du moule utilisé.

Remplissez les moules de mousse au chocolat au lait et insérez-y le brownie et la gelée.

Réservez au congélateur

Démoulez les gâteaux puis recouvrez-les de glaçage au chocolat à 35 °C.

Apportez la touche finale avec des éclats de fèves de cacao et une branche en chocolat.