Choux d'Halloween

Mélanger le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et mettre sur le feu.

Porter à ébullition et ajouter, en une seule fois, toute la farine.

Remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole.

Passer au mixeur muni d'une pale et laisser tourner.

Ajouter les œufs progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et soyeuse.

Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie et déposez-y la pâte croustillante.

Cuire à 180°C pendant 10 minutes et 50 minutes à 160°C ( four tournant )

Ouvrir le four après 30 minutes.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et collante.

Abaisser à 1,5 mm et découper des cercles de 4 cm de diamètre.

Mettre sur les choux fourrés et cuire au four.

Mélanger la crème, le sucre et les zestes d'orange et porter à ébullition.

Verser sur le mascarpone, le lait d'amande et le chocolat blanc.

Faire fondre la masse de gélatine et l'ajouter au mélange précédent.

Bien mélanger et conserver toute une nuit au réfrigérateur.

Hydrater la gélatine dans l'eau.

Chauffer la purée avec le sucre, la vanille et le zeste de citron.

Ajouter les fruits frais coupés en morceaux (1).

Incorporer le mélange sucre-pectine et faire bouillir pendant 2 minutes.

Transvaser dans un saladier et incorporer la masse de gélatine et les fruits frais (2).

Répartir dans des moules en silicone (3 cm de diamètre).

Congeler