Cookies au chocolat noir

Mélanger le beurre avec le sucre cassonade.

Ajouter la farine, le sel et les œufs entiers.

Incorporer les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Conserver au réfrigérateur.

Abaisser à 0,8 cm.

Chauffer la crème avec le sucre inverti et le sirop de glucose.

Verser sur le chocolat et le beurre puis bien mélanger.

Répartir dans des moules à demi-sphères de 3,5 cm et congeler.

Faire griller les noisettes dans un four à chaleur tournante pendant 15 minutes à 150°C.

Porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition à 110°C.

Ajouter les noisettes chaudes.

Remuer le sable puis caraméliser le mélange.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir à température ambiante sur une plaque à pâtisserie.

A froid, mixer dans un Robot Coupe® jusqu'à obtenir un praliné à l'ancienne (gros grains).