Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

Beurres

Beurre technique

Beurre fin

Desserts

Garnitures

Glace

Fromage

Nos distributeurs
Voir tous les produits
Actualités produits

Cream cheese

Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
/fr-fr/produits/debic-cream-cheese
Recettes
Recettes
Chefs

Apéritifs

Crème glaces

Desserts

Entrées

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats

Boulangers

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Les thèmes à succès

Boulangerie

Poisson

Fraise
Voir toutes les recettes
Techniques
Actualités
Actualités
Inspiration

Histoires de pros

Conseils professionnels
Voir toutes les actualités
Partenaires
Partenaires
World chocolate Masters

Les associations partenaires

Sensibilité Gourmande

JRE - Jeunes Restaurateurs Européens

IDA - International Dessert Academy

Nos ambassadeurs

Nos distributeurs
Les ambassadeurs Debic

S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Découvrir nos ambassadeurs
Brochures
Masterclasses
En savoir+

Page d’accueil Recettes Crabe de la mer du Nord

Crabe de la mer du Nord

haddock mascarpone et livèche

Crabe de la mer du Nord Crème de livèche Crème d'aiglefin mascarpone

aa2a0000-ea27-76f0-fd37-08db36718391

Ingrédients

Pour 10 portions

Crabe de la mer du Nord

100 g crabe de la mer du Nord

20 g échalotes hachées

huile d'olive

zeste de citron vert

Crème de livèche

50 g feuilles de livèche

250 g vert de poireaux

1 l huile de tournesol

200 g épinards frais

Crème d'haddock mascarpone

200 g vinaigre de riz

50 g huile de haddock

huile de poireau et aiglefin fumé

poivre

sel

250 g Crème Plus Mascarpone Debic

Finition

caviar

gel de pickles et aneth

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
Un goût riche et agréable
Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Crabe de la mer du Nord

Faire une brunoise avec les échalotes marinées.

Mélanger la chair de crabe avec l’huile d’olive et le zeste de citron vert.

Crème de livèche

Blanchir les feuilles de livèche.

Préparer une huile de poireaux en mélangeant les verts des poireaux avec l’huile de tournesol dans le thermomix à 70 °C. Tamiser l’huile.

Mélanger l’huile de poireau avec les épinards blanchis et la livèche.

Passer à travers le tamis fin.

Crème d'haddock mascarpone

Mélanger le vinaigre de sushi et l’huile de haddock.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Verser dans une poche à douille.

Dressage

Déposer le crabe de la mer du Nord sur l'assiette choisie.

Déposer la crème de livèche sur le crabe

Verser crème de haddock sur le dessus.

Lisser à l’aide d’un couteau à palette.

Vaporiser de petits points de gel de vinaigre de picckles à l’aneth sur le dessus.

Terminer avec un caviar de votre choix et quelques feuilles d’aneth.

Servir ce plat sur de la glace et décorer de fleurs.

Étiquettes de recette Crabe de la mer du Nord Crème de livèche Crème d'aiglefin mascarpone

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers