Crabe de la mer du Nord

Faire une brunoise avec les échalotes marinées.

Mélanger la chair de crabe avec l’huile d’olive et le zeste de citron vert.

Blanchir les feuilles de livèche.

Préparer une huile de poireaux en mélangeant les verts des poireaux avec l’huile de tournesol dans le thermomix à 70 °C. Tamiser l’huile.

Mélanger l’huile de poireau avec les épinards blanchis et la livèche.

Passer à travers le tamis fin.

Mélanger le vinaigre de sushi et l’huile de haddock.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Verser dans une poche à douille.