Mandarine

Rassembler les jaunes d’œufs, le jus de mandarine et le sucre dans le Thermomix.

Chauffer à 80°C sur le réglage 4. Ajouter le beurre froid et continuer à mélanger jusqu’à consistance lisse.

Puis faire fondre dans la gélatine imbibée. Laisser reposer au réfrigérateur.

Mélanger le sucre et le beurre avec la lame dans le thermomix jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le lait en poudre, la poudre de yaourt, la farine, la maizena, le sel et mélanger davantage.

Étaler sur une plaque de cuisson Silpat et cuire au four à 160°C. Remuer toutes les 5 minutes à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Laisser refroidir et mélanger dans le Thermomix pour qu’il ne reste pas de gros morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc et mélanger dans le crumble.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Retourner à nouveau l’émietter jusqu’à consistance lisse.

Mélanger la farine, le trisol, le blanc d’œuf, le sel et le sucre ensemble et mélanger bien.

Ajouter le beurre fondu (assurez-vous que le beurre n’est pas trop chaud lorsque vous l’ajoutez).

Étaler la pâte dans un moule de votre choix et cuire au four à 160°C pendant 8 minutes.

Tamiser et ajouter le reste de l’eau, du sucre, du glucose, de la trimoline, du prosorbet, de la poudre de lait et du jus de yuzu.

Porter à ébullition.

Puis faire fondre dans la gélatine imbibée. Transférer dans les bocaux Pacojet et placer au congélateur.

Baratter la crème glacée juste avant de servir.

Ensuite, faites-y fondre la gélatine imbibée. Laisser refroidir puis transférer dans une bouteille d’espuma.

Aérer avec 2 cartouches.

Bien agiter juste avant utilisation.