Crème brûlée Poire et Vanille

Epluchez les poires, caramélisé le sucre semoule dans une casserole.

Décuisez avec l'eau froide

Déposez les poires dans le sirop.

Faites bouillir puis couvrez avec du film étirable.

Laissez les poires dans le sirop pendant une nuit.

Dans une casserole caramélisez le sucre semoule

Ajoutez le sel fin puis coulez sur un silpat.

Broyez le caramel puis saupoudrez la brisure sur un silpat.

Parsemez avec les amandes effilées.

Cuisez au four ventilé pendant 2 minutes.

Détaillez avec un cercle de 9 cm de diam à la sortie du four.

Dans un petit bol à dessert, déposez une demi poire pochée.

Coulez la crème brulée Debic autour de la poire.

Laissez refroidir au froid positif pendant 2 heures minimum.

Pochez 3 pointes de crème montée sucrée puis déposer la tuile.