Fouettez la crème, ajoutez graduellement le fromage puis salez.
Réservez.
Marinade
Portez les ingrédients à ébullition.
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
Ecrasé de courge Butternut
Couper la courge en tranches fines et laissez mariner dans la marinade pendant 24 heures.
Coupez la courge en juliennes.
Croûtons
Faire chauffer la crème dans une casserole, faites réduire jusqu'à obtention d'un mélange très épais et ajoutez 200 g de mie de pain en petits morceaux.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les croûtons dorent.
Disposez les croûtons au fond d'un bol et recouvrez de crème Fontainebleau.
Finition
Dressez la courge au centre, disposez les œufs de brochet sur le dessus (environ une cuillère à café) et terminez avec les graines de courge.
