Cruffin’s Vanille

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur/pétrin.

Mélanger pendant 5 minutes en première vitesse, puis 15 minutes en vitesse rapide.

Obtenir une pâte lisse avec un réseau glutineux bien formé (style chewing-gum).

Allonger le pâton dans le sens de la largeur jusqu’à 39 cm. Tourner le pâton dans le sens de la longueur et abaisser à 2,8 mm d’épaisseur. Découpe : Découper 3 bandes de 13 cm de hauteur et 3 cm de largeur.

Superposer les bandes avec un décalage d’1 cm, enrouler délicatement jusqu’à la moitié. Mettre le tourbillon sur la tranche et finir l’enroulement bande après bande. Rabattre chaque extrémité sur le dessous et resserrer légèrement avec les mains.

Laisser lever pendant 2 heures à 27°C avec une humidité de 70%.

Cuire pendant 15 minutes à 170°C. Important : démouler immédiatement après la cuisson pour éviter qu'ils ne retombent, puis badigeonner de sirop à 30°.

Couper la gousse en deux, puis extraire les graines. Faire chauffer 50gr de crème liquide + le miel et les graines de vanilles + la gousse jusqu’a ébullition. Laisser infuser la gousse 10min avant de la retirer.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis ajouter notre mélange crème + miel + vanille en 3 fois avec le chocolat.

Ajouter les 150gr de crème restant mélanger bien et réserver pendant minimum 3 heures au frigo.