Delecata

Utiliser tous les ingrédients à température ambiante.

Mélanger les ingrédients un par un en vitesse lente avec une cuillère de bois.

Conserver au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Étaler la pâte à 2,5 mm et garnir les moules à tartelettes.

Cuire au four à 170°C pendant 12 minutes.

Fouetter le blanc d'oeuf avec le sucre.

Mélanger les ingrédients secs et incorporer la meringue .

Répartir sur une plaque de cuisson et cuire à 175° pendant 10-12 minutes.

Hydrater la gélatine avec l'eau.

Chauffer la crème (1) et la mélanger avec l'Artigiano.

Ajouter la masse de gélatine fondue et incorporer la crème semi fouettée (2).

Répartir en portions sur un Silpat et congeler.

Fondre le beurre avec le chocolat blanc et combiner avec la feuilletine et les framboises.

Répartir dans les cercles de tarte cuits.

Hydrater la gélatine avec l'eau.

Porter la purée à ébullition et la lier, à 85° C, avec le jaune d'œuf fermement fouetté avec le sucre.

Ajouter la masse de gélatine et émulsionner avec le beurre à environ 40°C.

Répartir en portions sur un Silpat et congeler.

Hydrater la gélatine avec l'eau.

Préparer une ganache avec le lait chaud et les deux chocolats.

Ajouter la masse de gélatine fondue.

Incorporer la crème semi fouettée à 35-40°C .