Faux-filet de bœuf

Laissez la viande revenir à température ambiante, poivrez et salez.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle.

Cuisez le faux-filet selon la cuisson souhaité et laissez-la reposer sous du papier aluminium avant de la servir.

Mettez les jaunes d’oeufs et la gastrique dans une grande sauteuse (hors du feu).

Battez jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré.

Faites chauffer à feu doux, sans cesser de battre.

Retirez du feu dès qu’une liaison se forme.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir tiède en filets.

Battez en permanence afin d’obtenir un résultat aéré.

Salez, poivrez et ajoutez l’estragon finement haché.

Gardez la sauce au chaud au bord du feu.

Disposez les tomates cerises sur un plat allant au four.

Incorporez le romarin et les gousses d’ail.

Arrosez de Debic Cuire & Rôtir.

Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C

Disposez le faux-filet de boeuf sur une assiette.

Dressez les tomates rôties et les pommes pont-neuf à côté.

Nappez de sauce béarnaise et servez.