Flan français

Mélanger le sucre avec le sel et le lait.

Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et le beurre à gâteau fondu et froid.

Pétrir pendant 3 minutes à la vitesse la plus basse.

Filmer et laisser reposer dans un endroit froid pendant au moins 1 heure.

Pétrir le beurre Croissant avec la farine pour obtenir un mélange homogène.

Donnez-lui une forme et filmer.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étaler le beurre manié et placer le préferment dessus.

Faire 3 tours doubles (x 4) avec 1 heure de repos entre chaque tour.

Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm et la travailler pour former des cercles de cuisson.

Chauffer le lait avec la crème (1) et la gousse de vanille.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé pour obtenir un ruban.

Ajouter la poudre à crème.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange.

Fouetter et remettre le mélange dans la casserole.

Porter ensuite à ébullition pendant 2 minutes.

Ajouter le reste de la crème (2).

Verser dans les moules à pâte feuilletée et laisser au réfrigérateur pendant une nuit.

Remplir avec le mélange de flan et conserver au frais.

Laisser refroidir pendant au moins 10 heures.

Cuire 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C.