DÉTREMPE
Mélangez ensemble le sucre, le sel et le lait.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, la farine et le beurre fondu froid.
Frasez 3 min en première vitesse.
Filmez la détrempe puis stockez au froid positif pendant 1h minimum.
BEURRE MANIÉ
Travaillez le beurre de Tourage à la feuille au batteur avec la farine.
Frasez.
Etalez puis filmez et stockez au froid positif pendant 1h.
TOURAGE
Donnez 3 tours double avec 1 h de repos entre chaque tour double.
Abaissez puis détaillez votre feuilletage.
