Flan Vanille Bourbon

DÉTREMPE

Mélangez ensemble le sucre, le sel et le lait.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, la farine et le beurre fondu froid.

Frasez 3 min en première vitesse.

Filmez la détrempe puis stockez au froid positif pendant 1h minimum.

BEURRE MANIÉ

Travaillez le beurre de Tourage à la feuille au batteur avec la farine.

Frasez.

Etalez puis filmez et stockez au froid positif pendant 1h.

TOURAGE

Donnez 3 tours double avec 1 h de repos entre chaque tour double.

Abaissez puis détaillez votre feuilletage.

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule.

Ajoutez la poudre à crème.

Versez la moitié du liquide chaud sur le mélange précèdent.

Fouettez et remettre l’ensemble dans la casserole.

Portez à ébullition pendant 2 min.

Mixez avec la deuxième partie de crème liquide.

Coulez dans les fonds de feuilletage.