Foie gras poêlé, cromesquis d’escargot, poireaux, velouté d’artichaut

Faites fondre le beurre et mélangez avec le persil ciselé finement et l’ail haché.

Assaisonnez et laissez prendre au froid.

Dans des moules demis-sphères disposez un escargot et compléteuz à ras-bord avec le beurre d’ail fondu.

Laissez prendre au congélateur.

Démoulez les demis-sphères.

Chauffez une poêle, et collez deux demis-sphères ensemble en faisant fondre légèrement les faces plates.

Laissez reposer 1h au congélateur.

Panez à l’Anglaise deux fois les cromesquis.

Faites revenir les fonds d’artichauts coupés en mirepoix dans un filet d’huile d’olive.

Couvrir à hauteur de lait et d’eau et laissez cuire.

Mixez les artichauts en velouté, assaisonnez et rectifiez la consistance avec la Crème Plus Mascarpone Debic.

Emincez finement les poireaux et lavez-les bien.

Faites fondre à couvert les poireaux avec un filet d’huile d’olive.

Egouttez-les si besoin une fois cuits.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la Crème Plus Mascarpone Debic, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.