Gaufre au sucre

De Marc Ducobu

Sucre Brioche beurre Vanille

Ingrédients

Pour 15 portions

PÂTE À GAUFRE (GROUPE 1)

500 g de farine T 45

80 g de Debic Brioche beurre

40 g de Trimoline

10 g de sel

40 g de levure fraîche

2 œufs

5 g d'extrait de vanille

150 ml lait

25 g d'amélioration de viennoiserie

Préparation

Pâte à gaufre

Pétrissez le premier groupe d'ingrédients.

Pétrissez pendant 7 minutes à la première vitesse et 5 minutes à la deuxième vitesse.

Ajoutez la seconde quantité de beurre refroidi, pétrissez en seconde vitesse jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Ajoutez ensuite le sucre perlé jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.

Formez des boules de 95 g et laissez-les lever avant de les faire cuire.

Dressage

Préchauffez la plaque de cuisson bien à l'avance. Graissez généreusement la plaque à pâtisserie avant de commencer.

Faites cuire la pâte pendant 1 minute et 20 secondes.

Il est important qu'ils soient bien dorés des deux côtés avant d'ouvrir la plaque de cuisson afin qu'ils ne se fendent pas.

Si vous faites un grand nombre de gaufres, il est important de nettoyer de temps en temps les plaques de cuisson afin que le sucre "trop caramélisé" ne se retrouve pas sur les gaufres, ce qui donnerait un goût amer.

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