Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pour 24 portions
500 g de Beurre extra-fin Croissant Debic
300 g de sucre cassonade blond
7 g de sel
800 g de farine
40 g de cacao en poudre noir
55 g de poudre d'amande
60 g de poudre de noisette
55 g d’amidon de maïs
180 g d'œufs
250 g d'eau
5 g de sucre
5 g de sel
50 g de chocolat noir 68%
80 g de Beurre extra-fin Incorporation Debic
125 g de farine
20 g de poudre de cacao
350 g d'œufs
150 g de Beurre extra-fin Incorporation Debic
190 g de cassonnade
165 g de farine
20 g de cacao en poudre noir
1 l de lait
175 g de jaunes d'œufs
125 g de sucre
80 g d'amidon de maïs
250 g de chocolat au lait Ghana 40%
175 g de Beurre extra-fin Incorporation Debic
Conserver tous les ingrédients à température ambiante (18-22°C). Les mélanger tous, sauf les œufs.
Terminer la pâte avec les œufs.
Envelopper dans du papier d’aluminium et conserver une nuit au réfrigérateur.
Rouler jusqu’à obtention d'une pâte de 2,5 mm d’épaisseur et tapisser les moules à tartelettes de 8 cm.
Porter lentement à ébullition l’eau, le sucre, le sel, le chocolat noir et le beurre.
Ajouter la farine tamisée et la poudre de cacao et mettre le tout à feu chaud.
Mettre la préparation dans un robot et laisser tourner la pâte à choux pendant 2 minutes pour laisser échapper le plus de chaleur.
Ajouter les œufs un à un jusqu’à ce que la pate soit lisse.
Etaler entre 2 feuilles de plastique (+/- 1cm) et congeler.
Découper des cercles de 6 cm de diamètre et les démouler.
Mélanger tous les ingrédients et laisser cristalliser au réfrigérateur.
Etendre sur 2,5 mm d'épaisseur et découper des cercles de 7 cm de diamètre.
Déposer sur la pâte de choux avant la cuisson.
Porter le lait avec la moitié du sucre à ébullition. Mélanger le reste du sucre avec l’amidon et les jaunes d’œufs.
Mélanger et cuire pendant 1 minute. Verser sur le chocolat au lait et bien mélanger.
Couvrir de film plastique et conserver au réfrigérateur.
Fouetter la masse jusqu'à obtention d'une texture lisse et terminer avec le beurre ramolli.
Poser le crémeux sur la tartelette-choux cuite au four.
Découper des cercles de 7 cm de diamètre, à partir de la pâte de choux.
Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson, coller par dessus le craquelin et cuire au four à 175°C pendant 30 minutes.
Une fois refroidies, garnir les tartelettes.
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