Guimauve à la cerise

Porter le sucre, le dextrose, l’eau et le glucose à 130 °C puis verser le tout sur la gélatine et le sucre inverti auparavant mélangé à l'aide d'un robot.

Fouetter jusqu’à obtention d'une consistance moelleuse.

Ajouter la purée de cerise aigre et fouetter jusqu’à obtention d'une pâte élastique.