Happy Fraise Gourmande

Chauffer la purée de fruits, l'absinthe, le poivre et l'agar agar, mélanger avec le sucre

Porter à ébullition, mettre en bac.

Conserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Mixer le ketchup au Thermomix et le transférer dans une poche à douille.

Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau et les gousses de vanille.

Emonder les tomates, retirer la chaire, couper en lamelles et laisser tremper dans le sirop.

Mettre le chocolat dans un bol avec la poudre de yaourt.

Faire chauffer la crème (1) et la verser sur le chocolat.

Laisser reposer 3 à 4 minutes et mélanger.

Une fois le mélange refroidi, incorporer le reste de crème.

Placer au réfrigérateur pour la nuit.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et mélanger.

Étaler sur un tapis de cuisson en silicone et faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Faire chauffer ensemble le lait, la crème, le sucre, le stabilisateur et la vanille.

Une fois à ébullition, ajouter le pain grillé et laisser infuser à chaud.

Verser sur le mélange jaune d'œuf et sucre.

Cuire à 85°C.

Turbiner dans une sorbetière et, une fois la glace obtenue, la réserver au congélateur.