Kiss

Chauffer la crème sucrée vanillée avec l'agar-agar et laisser mijoter pendant une minute.

Verser en couche fine sur un plateau et laisser prendre au réfrigérateur.

Chauffer la purée de framboise, la purée de fraise et le jus de betterave avec l'agar-agar et laisser mijoter pendant 1 minute.

Verser la moitié du mélange en couche fine sur un plateau et laisser prendre au réfrigérateur.

Verser l'autre moitié dans un bol et laisser prendre également.

Mélanger ensuite le mélange du bol pour former un gel et le transférer dans une poche à douille.

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.

Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer la farine et la fécule de pomme de terre.

Laisser refroidir la pâte, l'étaler à 2 mm et découper des formes à l'aide de l'emporte-pièce.

Faire cuire la pâte à 160°C pendant 30 minutes entre deux tapis de cuisson.

Battre le parfait jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré et ajouter la réduction de yuzu et de betterave.

Transférer dans une poche à douille et répartir dans les moules.

Congeler, puis démouler.

Chauffer la gelée neutre avec le reste des ingrédients à environ 50°C.

Tremper les moules dans la gelée et les conserver au congélateur.

Pour la crème au mascarpone, battre la Crème Plus Mascarpone avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée et la transférer dans une poche à douille.