Kiss love

Sabler la farine, le sel et le beurre au batteur à la feuille.

Ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes puis finir avec les œufs.

Réserver au réfrigérateur dans un film étirable.

Chauffer la brisure de framboises, la purée de citron vert avec la moitié du sucre semoule.

Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement mélangés.

Porter à ébullition puis couler dans des cercles de 70 mm de diam.

Au batteur, au fouet, mélanger la poudre de noisettes, le sucre cassonade(1), les blancs, les jaunes, le sucre glace, le sel, la vanille liquide et la gousse de vanille fendue et gratté.

Monter ensuite les blancs et serrer avec le sucre cassonade(2).

Mélanger délicatement à la Maryse les blancs(2) montés au mélange précédent.

Ajouter la farine tamisée et le beurre préalablement fondu.

Faire cuire au four ventilé à 170°C, environ 15 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, verser sur les jaunes et le sucre semoule.

Cuire à 85°C, puis verser sur le chocolat blanc.

Ajouter la masse de gélatine.

A 25°C, incorporer la crème montée.

Chauffer la crème, le sucre semoule(1), l’eau et le sirop de glucose.

A 40°C, ajouter la pectine et le sucre semoule(2).

A ébullition, verser sur le chocolat blanc, le colorant et la masse de gélatine.

Mixer puis réserver.