Abaisser puis détailler la pâte sucrée aux amandes.
Cuire celle-ci sur un Silpain.
Monter lentement la ganache afin d’obtenir une belle texture onctueuse.
Pocher à l’aide d’un douille unie de 12 mm de belles pointes de crème.
Dans les éclaires pocher le confit exotique.
Dans le cœur, pocher le confit de framboises.
Refermer avec une pâte sucrée puis recommencer l’opération avec la ganache et les confits.
Finir avec les décors en chocolat.
