Abaisser puis détailler la pâte sucrée aux noisettes.
Cuire celle-ci sur un Silpain.
Monter lentement la ganache afin d’obtenir une belle texture onctueuse.
Pocher à l’aide d’un douille unie de 12 mm de belles pointes de crème.
Garnir les pointes avec le confit de framboises.
Au centre, pocher le confit de poire et mangue.
Refermer avec une pâte sucrée puis recommencer l’opération avec la ganache et les confits.
Finir avec les décors en chocolat.
