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Langoustines cuites

avec quinoa et crème de pommes de terre

Légumes Crustacés Divers

langoustine cuite

Ingrédients

Huile de langoustines

10 grandes langoustines (queues + carapaces)

500 ml Beurre Cuire et Rôtir Debic

Crème de pommes de terre

200 g pommes de terre

1000 ml fond de volaille

500 ml Crème 35% tenue et foisonnement Debic

10 ml huile d'olive

20 ml vinaigre de Chardonnay

Garniture

100 g courgette jaune

100 g courgette verte

150 g quinoa cuit

10 pointes d’asperges vertes

1 bouquet de champignons enoki

50 g de quinoa soufflé

Vinaigre de Merlot

Fines herbes fraîches

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Huile de langoustines

Faites cuire les pommes de terre dans le fond de volaille et la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic.

Mixez finement dans un blender jusqu’à consistance voulue.

Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre de Chardonnay.

Dressage

Coupez les courgettes en fines tranches, blanchissez-les et roulez-les.

Faites cuire brièvement les langoustines dans le Beurre Cuire et Rôtir Debic.

Disposez dans une assiette creuse une petite quenelle de crème de pommes de terre avec la langoustine et l’huile de langoustine.

Dressez le quinoa, les légumes et quelques gouttes de Vinaigre de Merlot à côté des langoustines.

Finition

Terminez avec le quinoa soufflé et les fines herbes fraîches.

Légumes Crustacés Divers

Debic for bakers

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