Pétrir tous les ingrédients, sauf le beurre à gâteau et le beurre à croissant, pendant 3 minutes au réglage le plus bas et 5 minutes à vitesse élevée.
Ajouter le beurre à gâteau et pétrir pendant 9 minutes.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Abaisser la pâte selon la taille de la plaque à pâtisserie, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer toute la nuit.
Incorporez le beurre de croissant à la pâte.
Retourner la pâte une fois simple (1 x 3) et une fois double (1 x 4).
Laissez reposer la pâte 1 heure.
Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Couper en bandes de 12 cm de long et 1 cm de large.
4 morceaux deviennent une brioche.
Liez les petits pains et laissez-les reposer à température ambiante enveloppés dans du plastique ou dans une boîte de fermentation jusqu'à ce que de petites fissures apparaissent entre les couches de pâte et de beurre.
Réglez le four à 210°C et réduisez immédiatement la température à 190°C.
Commencez par 12 minutes, ouvrez la porte et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
