Macarons pistache fraise

Mixez le sucre glace, la poudre d’amande et le colorant.

Faire chauffer l’eau et le sucre semoule pour obtenir un sirop d’une température de 118 degrés.

Versez le sirop sur les blancs préalablement montés jusqu’à obtenir une consistance de meringue ferme et brillante.

Ajoutez à la meringue le mélange de poudre.

Macaronnez jusqu’à avoir la texture voulue.

Mettre en poche et pocher sur un papier cuisson.

Cuire 18 min à 160 degrés.

Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, hors du feu ajouter la pâte de pistache.

Versez la préparation sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à une consistance homogène.

Réservez au frais.

Chauffer la purée de fraise, y ajouter le sucre et la pectine mélangés. Porter à ébullition.

Laissez prendre en surgélation jusqu’à obtenir un confit pris.

Mixez et verser dans une poche.