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Magnolia pour la fête des mères

Cœur composé d'une crème au chocolat blanc et de la fleur de magnolia.

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Mother's Day magnolia recipe

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème au chocolat blanc

1 l de Crème Brûlée Bourbon Debic

150 g de chocolat blanc

Sirop de magnolia

20 fleurs de magnolia

1 citron

eau (quantité à déterminer)

sucre (quantité à déterminer)

Garniture

100 g de crumble aux framboises

meringue rose

cresson de citron

fleurs en sucre fondant

pétales de magnolia

Produits Debic utilisés

Dessert Crème brûlée Debic 1L

Préparation

Crème au chocolat blanc

Chauffer la Crème Brûlée à 70°C et ajouter le chocolat blanc pour le faire fondre.

Répartissez dans les moules en silicone en forme de cœur et laissez prendre au réfrigérateur.

Mettez les moules au congélateur et laissez-les geler.

Sirop de magnolia

Cueillir les pétales des fleurs de magnolia fraîchement cueillies et les rincer brièvement.

Plongez-les complètement dans l'eau froide, ajoutez les tranches de citron et laissez-les infuser pendant une journée au réfrigérateur.

Retirer les fleurs de l'eau en les égouttant.

Peser la quantité d'eau et ajouter une quantité égale de sucre.

Porter l'eau sucrée à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un beau sirop.

Conserver le sirop au réfrigérateur.

Dressage

Démouler la crème et la laisser décongeler.

Saupoudrer le crumble de framboises.

Décorer avec la meringue, le cresson et les fleurs.

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