Merveilleux 2.0

Battez le blanc d'œuf et ajoutez-le petit à petit en même temps que le sucre.

Réalisez des meringues de 6 cm de diamètre.

Saupoudrez le sucre cristallisé au niveau de la moitié des meringues.

Enfournez-le à 90 °C pour laisser sécher la meringue.

Après la cuisson et le refroidissement, saupoudrez les meringues de sucre cristallisé avec un spray argenté.

Mettez-les de côté.

Faites bouillir la Crème 35% tenue et foisonnement Debic avec 11, 5 % de sucre et de glucose.

Versez-la sur les morceaux de chocolat hachés.

Laissez refroidir à 40 °C, ajoutez la crème Debic et mélangez le tout.

Versez la préparation dans un moule en silicone et congelez.

Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée 35% tenue et foisonnement Debic avec 11,5 % de sucre et la vanille.

Frappez-la complètement pour obtenir une crème lisse.

Mettez la crème de mascarpone dans un moule en silicone, ajoutez une boule de ganache au milieu et mettez-la complètement au congélateur.

Placez un morceau de chocolat au lait sur une meringue mousse.

Ajoutez la boule de crème au mascarpone et terminez par une meringue argentée.