Millefeuille et Tiramisu

Mélanger le Cuire & Rôtir avec le sucre glace.

Badigeonner les cercles de pâte filo des deux côtés avec ce mélange.

Faites cuire les cercles entre deux tapis de cuisson à 180°C pendant 17 minutes.

Laisser refroidir les cercles et les conserver au sec dans un récipient hermétique.

Battre la crème plus mascarpone avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.

Incorporer l'Amaretto à la fin.

Transférer dans une poche à douille et conserver au réfrigérateur.

Transférer le Cuire & Rôtir et le café moulu dans un sac sous vide et le mettre sous vide.

Placer le sac dans un bain d'eau chaude à 80°C pendant 2 heures.

Passer l'huile au tamis fin et la conserver dans un flacon compressible.

Mélanger la poudre de gélatine avec de l'eau et laisser tremper.

Porter à ébullition l'espresso, le sucre, la crème plus mascarpone et le lait.

Ajouter le mélange de gélatine pour le faire fondre.

Laisser refroidir à 35°C, puis incorporer le beurre froid.

Laisser reposer le crémeux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, le passer au mixeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Verser dans une poche à douille.

Battre le tiramisù jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.

Étaler finement sur une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone.

Mettre au four à 90°C et laisser sécher pendant 100 minutes.

Le tiramisu doit sécher complètement et se pulvériser lorsqu'on le gratte sur le tapis en silicone.

Porter à ébullition tous les ingrédients sauf l'agar-agar.

Ajouter l'agar-agar et faire bouillir pendant 2 minutes.

Verser la gelée sur une feuille et la laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, passer la gelée au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Etaler la gelée sur un tapis en silicone avec un relief de café.

Mettre au congélateur.

Coupez la gelée en bandes de 3 x 12 cm, couvrez bien et conservez-la au congélateur.