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Opéra aux framboises

Pour 16 portions (2 grands opéras 20x20 cm)

Baies

Ingrédients

Biscuits

4 feuilles de biscuits de 20x20

Sirop de framboises

250 g sirop de canne

250 g purée de framboises

Mousse framboise

9 g gélatine en poudre

45 g eau

250 g purée de framboises

225 g sucre

500 g Végétop Debic

Finition

500 g Végétop Debic

50 g sucre

Produits Debic utilisés

Végétop Debic 1L

Préparation

Sirop de framboises

Chauffez la purée de framboises y ajouter le sirop de canne, mélangez.

Laissez refroidir.

Mousse framboise

Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez reposer.

Faites chauffer 1/3 de la purée de framboise puis ajoutez la gélatine.

Ajoutez le reste de la purée non chauffée.

Mélangez délicatement avec la préparation Végétop préalablement fouettée.

Dressage

Placez une feuille de biscuit au fond du cadre, garnissez de mousse framboise et recrouvrez d'une feuille de biscuit.

Garnissez à nouveau de mousse et lissez.

Réservez au congélateur.

Décoez avec la préparation Végétop préalablement fouettée avec le sucre.

Découpez en parts individuelles et décorez l'assiette avec le sirop.

Baies

Debic for bakers

Debic for bakers