Orchidée

Déposez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez pendant 8 minutes environ à la vitesse la plus basse.

Pétrissez ensuite à la deuxième vitesse, jusqu’à obtention d’une pâte homogène souple.

Divisez la pâte en portions de 1 kg.

Façonnez des boules et laissez reposer 30 minutes.

Abaissez (7 mm) sur un tapis de cuisson et placez au congélateur pendant 45 minutes.

Placez ensuite au réfrigérateur à +2°C pendant 12 heures.

Étalez le Beurre extra-fin Cake Gold Debic (7 mm) et posez-le au centre de la pâte abaissée.

Coupez les deux extrémités.

Donnez deux tours et coupez à nouveau les extrémités.

Donnez un tour, coupez les extrémités et placez 20 minutes au congélateur.

Placez 20 minutes de plus au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Faites chauffer la crème 35% Tenue & Foisonnement Debic avec le lait, la moitié du sucre, les bâtons de cannelle, les gousses de vanille et les zestes de citron, puis laissez infuser.

Mélangez la fécule de maïs avec le reste du sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs et battez à grande vitesse.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez à la crème infusée.

Passez le lait infusé à la passoire et incorporez-le au mélange à base d’œufs.

Portez à ébullition et ajoutez le Beurre extra-fin Cake Gold Debic

Laissez la crème pâtissière refroidir, puis transférez-la dans une poche à douille afin de réaliser le cœur de la fleur.

Portez l’eau à ébullition avec le sucre.

Ajoutez 4 feuilles d’or comestible.

Mélangez soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant.