Overdose

Faites fondre le beurre avec le chocolat et la crème liquide.

Mélangez les œufs avec les deux sucres sans les fouetter.

Mélangez à sec le reste des ingrédients et incorporez-les au mélange précédent.

Versez dans un cadre et faites cuire au four à 170°C pendant 13 minutes.

Chauffez le lait avec le sucre et le jaune d'œuf à 84°C (anglaise).

Mélangez et versez sur le chocolat noir.

Réalisez une émulsion brillante.

Incorporez la crème semi fouettée à 30°C.

Répartissez sur le brownie cuit.

Remplissez également une série de moules en forme de boules et congelez.

Réalisez une anglaise à 84°C avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d'œuf.

Divisez en 2 parts égales.

Versez l'anglaise sur le chocolat Gold et le beurre de cacao, émulsionnez et ajoutez la masse de gélatine fondue.

Incorporez la crème semi fouettée à 30°C.

Remplissez des petits moules à bûches et une série de quenelles.

Congelez.

Versez l'anglaise sur le chocolat au lait et ajoutez la masse de gélatine fondue.

Incorporez la crème semi fouettée à 30°C.

Remplir les bûches et une série de quenelles.

Congelez.