Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
brownie et crémeux chocolat noir
375 g Beurre cake Debic
315 g chocolat au lait Venezuela 43%
390 g oeufs
230 g sucre blond cassonade
115 g sucre
100 g Crème Tenue & Foisonnement
145 g farine
75 g noix de pécan hachées
75 g noix de pécan moulues
3 g gros sel
6 g levure chimique
160 g lait
80 g sucre
130 g jaune d'œuf
365 g chocolat noir Brésil
625 g Crème 35% Tenue et Foisonnement
500 g Crème 35% Tenue et Foisonnement
180 g jaune d'oeuf
90 g sucre
700 g d'anglaise
330 g chocolat Gold
30 g beurre de cacao
36 g masse de gélatine
725 g Crème 35% Tenue et Foisonnement
40 g masse de gélatine
775 g chocolat au lait Venezuela 43%
825 g Crème 35% Tenue et Foisonnement
Faites fondre le beurre avec le chocolat et la crème liquide.
Mélangez les œufs avec les deux sucres sans les fouetter.
Mélangez à sec le reste des ingrédients et incorporez-les au mélange précédent.
Versez dans un cadre et faites cuire au four à 170°C pendant 13 minutes.
Chauffez le lait avec le sucre et le jaune d'œuf à 84°C (anglaise).
Mélangez et versez sur le chocolat noir.
Réalisez une émulsion brillante.
Incorporez la crème semi fouettée à 30°C.
Répartissez sur le brownie cuit.
Remplissez également une série de moules en forme de boules et congelez.
Réalisez une anglaise à 84°C avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d'œuf.
Divisez en 2 parts égales.
Versez l'anglaise sur le chocolat Gold et le beurre de cacao, émulsionnez et ajoutez la masse de gélatine fondue.
Remplissez des petits moules à bûches et une série de quenelles.
Congelez.
Versez l'anglaise sur le chocolat au lait et ajoutez la masse de gélatine fondue.
Remplir les bûches et une série de quenelles.
Recouvrez les bûches de Noël d'une feuille de plastique.
Commencez par la mousse Venezuela et apportez la bûche de crème dorée précongelée placée sur une petite génoise de base.
Continuez avec la combinaison brownie et crémeux.
Mettez au congélateur avant de démouler.
Glacez les bûches avec un glaçage au cacao.
Décorez avec les quenelles et les boules.
Garnissez de chocolat et posez sur un sablé de fond.
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