Dans une cuve de batteur munie d’une feuille, mélanger le beurre avec la farine.
Ajouter la poudre d’amandes, le sel, le sucre glace, les poudres de cacao et finir par les œufs.
Abaisser la pâte à 2,5 mm.
Biscuit vanille noisette
Dans une cuve de batteur muni d’un fouet, monter la poudre de noisettes, le sucre cassonade, les blancs d’œuf, les jaunes d’oeuf, le sucre glace, le sel fin et la vanille.
Monter ensuite les blancs d’œuf et serrer avec la cassonade.
Mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse les blancs au mélange précédent puis ajouter la farine et la poudre à lever.
Finir par le beurre fondu.
Caramel cacahuète à la vanille
Réaliser un caramel avec le sucre semoule et le sirop de glucose.
Décuire avec la crème puis cuire à 108°C.
Ajouter le beurre et le sel.
Mixer puis ajouter les cacahuètes torréfiées.
Ganache montée Vanille
Faire bouillir la première partie de crème avec la vanille liquide.
Verser sur le chocolat. Ajouter la gélatine hydratée.
Incorporer la deuxième partie de crème liquide.
Filmer au contact pour laisser refroidir pendant minimum 11h.
Le lendemain, monter la ganache au batteur.
Dressage
Détailler des disques dans la pâte sucrée chocolat.
Foncer les tartes.
Cuire ensuite celle-ci à 150°C pendant 10 min.
Garnir les fonds de biscuit puis cuire une deuxième fois à 160°C pendant 10 min.
A froid, lisser avec le caramel.
Pocher avec la ganache montée vanille à l’aide d’une douille de 16 mm de diamètre.
Décorer avec des décors en chocolat et des noisettes grillées.
