Colombe de Pâques

Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter l’eau à 24 °C. Après 15 minutes de pétrissage, incorporer le Beurre Cake Debic en pommade et la moitié des jaunes d’œufs.

Après 2 à 3 minutes, ajouter le levain et le reste des jaunes d’œufs.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique en veillant à ne pas trop la travailler (elle ne doit pas devenir trop brillante). Le pétrissage ne doit pas dépasser 25 minutes.

Laisser la pâte lever à couvert pendant 10 à 12 heures entre 26 et 28 °C.

Commencer par ajouter la farine et les arômes à la pâte. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

Incorporer le sucre, le miel et la moitié des jaunes d’œufs et pétrir pour obtenir une pâte homogène. 

Ajouter le sel et une petite quantité de jaunes d’œufs. Une fois le pâton formé, ajouter le Beurre Cake et le reste de jaunes d’œufs. Ajouter progressivement l’eau, pétrir, puis ajouter les fruits.

Pétrir la pâte pour s’assurer que les fruits sont bien répartis. 

Diviser la pâte en pâtons et les façonner en boudins. Placer les pâtons sur une planche en bois et les laisser pousser en chambre de pousse à 28 °C pendant 40 minutes. 

Ensuite, bouler à nouveau les pâtons et les placer dans les moules. 

Laisser pousser en chambre de pousse à 26-28 °C et 60-65% d’humidité.

Avant cuisson, badigeonner la pâte de dorure et la saupoudrer de sucre cristallisé et d’amandes. La pousse de la pâte dans le moule peut prendre entre 5 et 7 heures en fonction de la force de la pâte.